Cuando las ganas de cocinar escasean, preparo este plato que he bautizado como "espaguetis salvavidas"

En los últimos días, me ha pasado de llegar tarde después de un día de locos, y tener una porción de espaguetis con verduras me ha resuelto la cena. No necesitas ser ningún experto para prepararlos, y el resultado es un plato calentito y delicioso listo para devorar.

Lo mejor de la receta es que se puede ajustar a lo que haya en la nevera. ¿Tienes un pimiento medio marchito en la nevera? ¿O te sobran unos champiñones del mediodía? También a la sartén brócoli, calabacín, zanahoria ... cualquier verdurita que ande por ahí le va de maravilla a la pasta. Sobre la salsa, no tiene ninguna ciencia, sino más bien es una combinación de salsa de soja y aceite de sésamo, para un sabor profundo y salado sin necesidad de agregar sal fina.

Para darle un toque un poco más "gourmet" sin perder mucho tiempo, se puede añadir un puñado de frutos secos picados al final, como nueces o almendras. Le aportan un crunch interesante y un extra de nutrientes. O si tienes por ahí algún resto de queso parmesano o rawmesan, eso siempre levanta cualquier plato de pasta. Incluso para sumar un extra de proteína, en clave vegetal, unos garbanzos especiados o piezas de crispy tofu quedarán muy bien, e incluso unos trocitos de pollo picante a la plancha para los carnívoros.

Además de ser fáciles de hacer, estos espaguetis no te serán pesados al estomago. Al saltear las verduras con un poco de aceite de oliva nomás, el plato será mucho más ligero que si las verduras están fritas o bañadas en una salsa cremosa y pesada. Las verduras aportan fibra, vitaminas y un montón de antioxidantes para que el cuerpo y la pasta, es ideal para reponer las energías del día.

En definitiva, un paquete de espaguetis en la despensa y unas cuantas verduras en el cajón pueden convertirse en una cena salvadora. Otras variantes para inspirarse es la pasta gratinada con salsa de verduras, nueces y tomate seco o más fresco, es la pasta con hortalizas asadas y queso feta.  ¡Rico, rápido y nutritivo!

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