Inés Vazquez Noya
EditorPara quienes buscan una cena exótica sin la complejidad de elaboraciones sofisticadas, el tajine de verduras al ras el hanout con cuscús es una opción ideal para preparar. La magia de este plato está en la combinación de la cebolla, el calabacín y el tomate, potenciado por la rica y aromática mezcla de especias ras el hanout. Esta alquimia de especias que evoca los mercados y tiendas de Oriente Medio, es popular en tagines, sopas, platos de arroz y verduras.
Con un perfil de sabor bien equilibrado, es picante con elementos amargos y dulces, y es posible que encuentres que tiene un sutil dejo de calor. Se puede preparar de manera casera o se puede comprar ya listo en la mayoría de las tiendas de especialidad o supermercados.
Tradicionalmente el tajin se cocina en un recipiente de barro con tapa cónica pero también puede prepararse en una cazuela de hierro fundido, asegurando una distribución uniforme del calor.
El proceso es intuitivo: se sofríen ligeramente las verduras, se incorporan las especias, seguido del tomate triturado y el agua, y se deja cocinar a fuego bajo hasta que estén en su punto. Unos cinco minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Esta forma de cocción permite que las verduras se ablanden hasta alcanzar una textura tierna y melosa.
Para completar esta cena de inspiración marroquí, el cuscús, con su textura ligera y esponjosa, funciona perfecto para absorber los jugosos sabores del tajine. Su preparación es igualmente sencilla: basta con hidratar los granos de sémola con agua caliente o caldo, dejándolos hinchar hasta que estén tiernos y listos para acompañar las verduras especiadas. De no tener cuscús, se podría reemplazar por quinoa en el microondas, arroz blanco o integral.
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