Joel Calata
EditorEl programa culinario más famoso de México, MasterChef Celebrity no deja de ser uno de los programas favoritos de los amantes de la cocina, y no sólo el hecho de ver a celebridades luchar con la preparación de sus mejores platillos, sino porque, de vez en cuando, desde nuestras casas podemos aprender también de las clases magistrales de los jueces, y en esta ocasión, es el Chef Herrera el que comparte cómo elaborar uno de sus aderezos favoritos: el aceite de chile.
Como parte de una clase magistral de la edición del año pasado, el Chef Herrera compartió una receta de camarones, sin embargo, con su toque y sazón característico, enseñó también cómo preparar el acompañamiento perfecto para quienes aman un toque picante en sus preparaciones, y que pueden sumar a todo tipo de recetas con mariscos.
Dicho consejo el chef lo dio a los participantes cuando el reto de aquel capítulo era el de combinar elementos de diferentes regiones del país, para lo que el utilizó la carne seca del norte con el camarón seco del sur, por lo que un toque picante viene perfecto en una preparación que combina ambos tipos de proteínas.
Sobre el método de preparación de este aderezo, el chef comenta que elaborarlo es de lo más sencillo: se necesitan sólo 100 gramos de cualquier chile seco de tu elección, sin embargo, tiene que estar ligeramente tostado para después licuarlo en seco.
Una vez bien triturado, agregamos un litro de aceite vegetal a un sartén o una olla, calentamos a fuego bajo por 10 minutos y dejamos sedimentar, es decir, dejar que los sabores se incorporen, pero que el líquido y los sólidos no se mezclen por completo.
Por último, tenemos dos opciones: colamos el aceite para depositarlo en una botella y retirar el bagazo para utilizarlo en el adobo de carnes rojas, o verterlo todo junto en un recipiente para sumarle más picor aprovechando las semillas molidas.
Así de simple es como puedes preparar un aceite de chile con el que tus platillos de mariscos tendrán un sabor delicioso, gracias al consejo de un experto en la cocina y de su maestría en la preparación de la carne.
Fotos de chefherrera | YouTube
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