Bea Orviz
EditorSi alguna vez has probado comida coreana y te gusta lo picante, bibim guksu te va a encantar. Son unos fideos finos que se sirven fríos, mezclados con una salsa picante, dulce, ácida... todo a la vez. Se toma mucho en Corea en verano porque es refrescante y se hace en nada. Solo hay que cocer los fideos, mezclar la salsa, y listo.
Todo lo que necesitas para hacer bibim guksu lo puedes encontrar fácilmente en un supermercado asiático. Aunque cosas como el vinagre de arroz, la salsa de soja o las semillas de sésamo también suelen estar en la mayoría de supermercados normales.
- Los fideos que se usan son finos, de trigo, blancos, y se cocinan muy rápido. En la sección coreana del súper asiático los encontrarás con el nombre somyeon, que es como se llaman en Corea. Son prácticamente los mismos que los somen japoneses, así que si ves cualquiera de los dos, te sirven igual para esta receta.
- El gochujang es la pasta de chile coreana de toda la vida. Es picante, sí, pero también tiene un toque dulce. Si estás empezando a cocinar coreano, este es uno de esos ingredientes que vale la pena tener siempre.
- El vinagre de arroz es más suave que el vinagre de vino, y va muy bien con platos fríos. Si no tienes, puedes usar vinagre blanco.
- Y si tienes por ahí un poco de kimchi, no lo dudes: ponle un poquito por encima. No es obligatorio, pero le queda espectacular.
Cocina los fideos como indique el paquete. Cuando estén listos, enfríalos bien con agua fría. Incluso con hielo si quieres que queden firmes y frescos. Cuece el huevo, corta el pepino en tiras finas y pica el diente de ajo.
Mezcla el gochujang, vinagre de arroz, semillas de sésamo y el diente de ajo picado. Prueba un poco por si quieres ajustar el picante o añadir azúcar para darle dulzor. Añade los fideos ya fríos y escurridos a la salsa. Mézclalo todo bien. Puedes hacerlo con pinzas, palillos, o con las manos si prefieres (como hacen muchos en Corea). Sirve en un bol. Encima pon el huevo cocido, las tiras de pepino y si te gusta, añade kimchi.
Con qué acompañar el bibim guksu
Bibim guksu es de esos platos que van con todo. Si lo haces como comida ligera, va genial por sí solo. Pero también puedes servirlo con Bulgogi, dumplings coreanos al vapor o simplemente como parte de un banchan, ese conjunto de platitos que suelen acompañar cualquier comida coreana. Y si hace mucho calor, acompáñalo con té frío o una cerveza coreana.
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