Liliana Fuchs
EditorUna coca con sabores de mar y montaña fusionando la cocina tradicional local con toques internacionales; así es la receta ganadora con la que el joven cocinero Víctor Soriano ha conseguido el primer premio en la primera edición de la Ruta de les Coques, celebrada durante este mes de mayo en Valencia.
Soriano, al frente del restaurante Namúa en el barrio de El Cabanyal, reivindica con este premio el estilo de cocina que siempre ha identificado al local desde sus primeros pasos en el barrio del Carmen. La carta de Namúa se mueve entre la tradición y la creatividad, reinterpretando sabores clásicos valencianos con técnicas más actuales y combinando el producto local con toques exóticos de cocina internacional.
En esta línea de cocina se enmarca la coca que le ha valido el primer premio del certamen, una receta mar y montaña con atún marinado con soja y cítricos, guacamole, panceta ibérica de bellota, huevo poché de codorniz y algas.
La Ruta de les Coques by Ambar arrancó el pasado 12 de mayo en una primera edición que pretende poner en valor esta elaboración tradicional tan típica de la cocina valenciana, demostrando que puede además adaptarse a los nuevos tiempos con propuestas más innovadoras en las que tiene cabida la creatividad de autor para acoger combinaciones de sabores que sorprendan. Es algo que ya viene tiempo haciendo la pizza que tanto terreno ha comido a nuestras cocas nacionales, las cuales no tienen nada que envidiar al plato italiano.
Las otras dos cocas que cierran el podio han sido la de Beirut Ruzafa y la de La Chata Ultramarinos, también reinterpretaciones de la receta tradicional. La primera era la coca Shawarma, con pollo en doble marinado, humus, tomate fresco, cebolla encurtida, queso feta, melaza de granada, salsa kebab casera y
zaatar. La segunda, ‘La Coqueta’, con sobrasada fundida de pueblo, cebolla rosa encurtida, palomitas de torrezno y parmesano al almíbar de mistela.
La coca de Namúa se podrá seguir probando durante un mes en el restaurante, a un precio de 10 euros la unidad más una botella de tercio de cerveza Ambar, patrocinadora del evento.
En DAP | Coca de tomate
En DAP | Coca de verduras
